|
|
Bitterkoekjesbavarois Met Cointreau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 5 blaadjes gelatine - 3 dl. melk - 1,5 eetl. maizena of custardpoeder - ′t rasp van een kleine sinaasappel - 35 gr. suiker - 2,5 dl. slagroom - 75 gr. bitterkoekjes - Voor de saus: 1,5 dl. sinaasappelsap - 1,5 theel. maizena - 3 eetl. cointreau (of andere likeur met sinaasappelsmaak) 1 klontje(15 gr.) koude boter Voor de garnering: 2 eetl. geschaafde amandelen, licht geroosterd.
Voorbereiding:
- Breek de bitterkoekjes in kleine stukjes.
- Rooster in een droge koekepan de amandelen.
Bereidingswijze:
Laat de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water weken. Maak de maizena aan met 3 eetl. melk. Roer ′t goed tot een glad papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Temper de warmtebron. Roer eerst ′t maizena papje erdoor, daarna de helft van de sinaasappelrasp en de suiker door de melk en blijf 2 minuten roeren. Schakel daarna de warmtebron uit en voeg de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe en blijf roeren tot de gelatine is opgelost. Klop de eidooiers los en roer er 3 eetl. van het hete vla door. Doe ′t daarna weer terug bij het mengsel. Blijf roeren tot de vla wat dikker is gebonden. Zet ′t even in de koelkast tot de vla lobbig begint te worden. Klop intussen de slagroom niet helemaal stijf. Spatel eerst de room en daarna de bitterkoekjes door de lobbig geworden vla. Doe alles over in een met koud water omgespoelde vorm of 4 kleine vormpjes. Zet de bavarois met folie afgedekt minstens 3 uur in de koelkast om volledig op te stijven. Breng voor de saus het sinaasappelsap en de rasp aan de kook. maak een glad papje van de maizena en cointreau . Roer ′t mengsel door door het kokende sinaasappelsap, blijf 1 minuut roeren. Proef ′t sausje en voeg eventueel naar eigen smaak en inzicht wat suiiker toe. Klop er vervolgens ′t klontje boter door. Laat ′t sausje daarna afkoelen. Stort de bavarois op bordjes. Schenk de saus er rondom en bestrooi de bavarois met de geroosterde amandelen.
|
|
|